{"id":23758,"date":"2024-11-27T08:37:28","date_gmt":"2024-11-27T07:37:28","guid":{"rendered":"https:\/\/feldundstall.de\/?p=23758"},"modified":"2026-03-02T14:11:45","modified_gmt":"2026-03-02T13:11:45","slug":"steigender-butterpreis-fluessiges-goldgelb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feldundstall.de\/blog\/2024\/11\/27\/steigender-butterpreis-fluessiges-goldgelb\/","title":{"rendered":"Steigender Butterpreis: fl\u00fcssiges Goldgelb"},"content":{"rendered":"\t\t
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(Bild: Shutterstock)<\/h6>

250-Gramm-Butterbarren werden zunehmend wertvoller<\/span><\/h3>

In diesem Blog schauen wir uns den Butterpreis an, der unaufh\u00f6rlich nach oben klettert.<\/span><\/p>

Welche Ursachen kommen da zusammen? Landet das Geld bei den Milchviehhaltern und -halterinnen?<\/span><\/p>

Wird der Preis unseres geliebten Backproduktes in absehbarer Zeit sinken?<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Zeit zum Backen: Nachfrage steigt im Winter<\/span><\/h2>

Der Herbst ist in vollem Gange und steuert ungebremst auf den Winter zu. Fr\u00fche Dunkelheit, Regen, Schneeregen. Gute Voraussetzungen, um zu Hause zu bleiben, zu kochen und zu backen.<\/span><\/p>

Ein wichtiger Baustein f\u00fcr viele deftige Gerichte und nat\u00fcrlich f\u00fcr Kuchen ist ein Klotz Butter.<\/span><\/p>

Zur kalten Jahreszeit hin steigt dadurch die Nachfrage nach dem Produkt. Jeder Deutsche und jede Deutsche verzehren im Jahr immerhin 5,6 kg Butter. Etwas mehr als 22 Pakete Butter zu je 250 Gramm.<\/span><\/p>

Und gerade jetzt verteuert sich die Butter. Der bisherige Preisrekord aus dem Sommer 2022 wurde um 10 Cent geschlagen. Die Butter ist so teuer wie noch nie. Selbst die Preise der Eigenmarken der Discounter, die ja bekanntlich am preiswertesten sind, lagen zuletzt bei 2,39 \u20ac.<\/span><\/p>

Wieso wird die Butter teurer? Und das gerade in einer Zeit, wo wir nicht darauf verzichten m\u00f6chten. Wir fangen bei dem Rohprodukt an: der Milch.<\/span><\/p>

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Milchquellen versiegen:\u00a0 Es gibt weniger K\u00fche<\/span><\/h2>

In ganz Deutschland wurde zun\u00e4chst insgesamt weniger Milch produziert als im vorherigen Jahr: 1,4 % weniger.<\/span><\/p>

Denn d<\/span>ie Zahlen der Milchbauern und Milchb\u00e4uerinnen gehen seit Jahren zur\u00fcck. Jedes Jahr sinken sie um etwa 4 %. Es verbleiben 49.254 Menschen (Stand: Mai 2024), die trotz vieler Schwierigkeiten daran festhalten, die Gesellschaft mit Milch zu versorgen.<\/span><\/p>

Nicht nur die Milchviehhalter und -halterinnen ziehen sich zur\u00fcck, auch die Zahl der Milchk\u00fche schrumpft. Seit den 1950er d\u00fcnnte sich die Menge von 5 Millionen Tieren auf 3,7 Millionen aus.<\/span><\/p>

Hinzu kam in diesem Jahr noch die Blauzungenkrankheit, die ebenfalls an den Best\u00e4nden genagt hat.<\/span><\/p>

Dieser R\u00fccklauf kann teils dadurch aufgefangen werden, dass sich die Milchleistung der heutigen K\u00fche in den letzten Jahrzehnten fast verdoppelt hat: Noch in den 1990er Jahren gab eine Kuh im Jahr 4.710 kg Milch. 2024 sind es bereits 8.950 kg.<\/span><\/p>

Damit schaffen es die verbliebenen K\u00fche, im Jahr noch 33 Millionen Tonnen Milch zu produzieren.<\/span><\/p>

Leider immer noch zu wenig f\u00fcr all die Produkte, die unsere Gesellschaft aus der Rohmilch herstellt.<\/span><\/p>

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Weniger Rahm, wenn die Sonne nicht scheint<\/span><\/h2>

Die Milch aus diesem Jahr kann nicht so effektiv weiterverarbeitet werden. Denn sie enth\u00e4lt weniger Rahm. Rahm ist der fetthaltige Teil der Rohmilch, der zur Butter- und K\u00e4seherstellung verwendet wird. Und dieser Gehalt schwankt je nach Saison, Haltung und F\u00fctterung.<\/span><\/p>

In den Sommermonaten bekommen die K\u00fche durch frisches Gras mehr Fett und Proteine als in den Wintermonaten. Daher ist es nat\u00fcrlich, dass die Milch in den Wintermonaten weniger Rahm enth\u00e4lt.<\/span><\/p>

Man nimmt jedoch an, dass es in diesem Jahr zu wenig Sonnenstunden gab, wodurch das Gras weniger Energie zur Verf\u00fcgung hatte. Aus Kontrollen ging hervor, dass der Rahmgehalt der K\u00fche schon seit Februar unter Vergleichswerten lag.<\/span><\/p>

Es gibt also zum einen weniger Milch und zum anderen enth\u00e4lt diese Milch weniger Rahm.\u00a0<\/span><\/p>

Was bedeutet das f\u00fcr Molkereien?<\/span><\/p>

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Molkereien m\u00fcssen mehr Milch zukaufen<\/span><\/h2>

Es gibt in Deutschland 161 Unternehmen, die Milch verarbeiten. Gemeinsam verwandeln sie j\u00e4hrlich\u00a0 31,6 Millionen Tonnen Milch in Buttermilch, K\u00e4se, Sahne und nat\u00fcrlich in Butter. Der Fokus dieser Produktion liegt auf dem K\u00e4se; nach ihm ist die Nachfrage am gr\u00f6\u00dften.<\/span><\/p>

Erst danach denkt man an Butter. Es reicht immerhin noch f\u00fcr 480,5 Tausend Tonnen Butter, die j\u00e4hrlich in die Supermarktregale gestapelt werden k\u00f6nnen.<\/span><\/p>

Zur Butterherstellung braucht man allerdings viel Rahm, genau genommen schleudert man die Milch aus dem Rahm. Wenn die Milch aber nun weniger Rahm enth\u00e4lt, m\u00fcssen die Molkereien mehr Milch kaufen, um auf die gleiche Menge Rahm zu kommen.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Wer sahnt hier eigentlich ab?<\/span><\/h2>

Das Angebot an Rohmilch ist gering. Kleine Erinnerung: 33 Millionen Tonnen Rohmilch werden j\u00e4hrlich in Deutschland produziert. 31,6 Tonnen davon flie\u00dfen in die Molkereien zur K\u00e4se- und Butterherstellung.<\/span><\/p>

Der Grundpreis des begehrten Rohproduktes steigt daher dezent an in manchen Teilen Deutschlands. In Schw\u00e4bisch Hall bekamen die Erzeuger und Erzeugerinnen 2 Cent mehr pro Kilogramm, also 49 Cent insgesamt.<\/span><\/p>

Generell ist man sich jedoch einig, dass die Milchviehhalter und -halterinnen nichts von den gestiegenen Butterpreisen sehen, au\u00dfer wenn sie selbst einkaufen gehen.<\/span><\/p>

Was sich letztlich so enorm verteuert, ist nicht das Grundprodukt (Rohmilch), sondern die Erzeugnisse (K\u00e4se, Butter, Sahne).<\/span><\/p>

Man ist sich auch darin einig, dass niemand an den hohen Butterpreisen verdient. Doch wir alle knirschen mit den Z\u00e4hnen, bei dem Gedanken, so viel in einen Butterklotz zu investieren.<\/span><\/p>

Das wird wohl noch ein paar Monate so bleiben. Zumindest so lange, bis die Nachfrage nach Butter wieder abnimmt. Bis dahin kann es aber gut sein, dass Discounterbutter bis zu 3 \u20ac und Markenbutter sogar bis zu 4 \u20ac kosten wird.<\/span><\/p>

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Fazit<\/span><\/h2>

Wenn die Zahlen der Milchviehhalter und -halterinnen weiterhin zur\u00fcckgehen, werden wir in den kommenden Jahren wohl noch einige Butterpreisrekorde verzeichnen m\u00fcssen.<\/span><\/p>




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Genutzte Quellen:<\/span><\/p>

swr3.de<\/span><\/a><\/p>

mdr.de<\/span><\/a><\/p>

landschaftsleben.at<\/span><\/a><\/p>

milchindustrie.de<\/span><\/a><\/p>

milchindustrie.de<\/span><\/a><\/p>

milchindustrie.de<\/span><\/a><\/p>

schwaebische.de<\/span><\/a><\/p>

swissmilk.ch<\/span><\/a><\/p>

Capital.de<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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